Polenta au Beurre de Sauge

Ingrédients

• 5 tasses d'eau, et plus si nécessaire
• Sel
• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
• 5 à 6 feuilles de sauge
• ¼ à ½ tasse de fromage Parmigiano Reggiano et Pecorino fraîchement râpé, mélangé
• Poivre noir fraîchement moulu

Directions

1. Dans une casserole All-Clad D5 Stainless 3 Quart, portez l'eau à ébullition à feu doux. Ajoutez le sel à l'eau et incorporez lentement la polenta à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
2. Une fois que la polenta commence à bouillonner, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire pendant 50 minutes en remuant régulièrement. Si la polenta commence à devenir trop sèche, ajoutez un peu d'eau pour conserver la consistance.
3. Pendant que la polenta cuit, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle All-Clad 8 pouces D5 et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5. Retirez les feuilles et réservez-les. Retirez le beurre noisette du feu et réservez-le.
6. La polenta est prête lorsqu'elle est épaisse et crémeuse. Éteignez le feu. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé restantes et le mélange de fromages. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
7. Ajouter la moitié du beurre brun à la sauge réservé et incorporer.
8. Pour servir, garnir du reste du beurre à la sauge, des feuilles de sauge croustillantes et, si désiré, de fromage râpé supplémentaire.