Soupe de Légumes au Curry Rouge et Lentilles

Vous cherchez à vous réchauffer cet hiver ? Vous pouvez compter sur cette délicieuse soupe pour vous réchauffer pendant les journées les plus froides.

Ingrédients

• 3 carottes séparées (2 carottes coupées en dés, 1 carotte coupée en morceaux pour la soupe

• 2 branches de céleri coupées en dés

• 1 oignon jaune coupé en dés

• 1 tête de chou-fleur coupée en petits bouquets

• 1 piment thaï coupé en rondelles. **facultatif pour les plats épicés

• 1 tige de citronnelle écrasée et émincée finement

• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm émincé

• 6 gousses d'ail émincées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

   

• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï

• 1 boîte de 425 g de lait de coco

• 8 tasses de bouillon de légumes

• 2 tasses de lentilles rouges, rincées

• 115 g de champignons shiitake émincés

• 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et/ou 1 poivron vert, hachés

• 1 petite courge musquée coupée en cubes de 2,5 cm

• le jus de 2 citrons verts et des quartiers pour servir

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

   

• 1 bouquet d'épinards frais cuits, égouttés et hachés

• Sel et poivre au goût

• Feuilles de coriandre fraîche et feuilles de basilic pour la garniture

Directions

1. Dans une cocotte en acier inoxydable D3 Everyday, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile neutre à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les carottes, le céleri et les oignons dans la cocotte. Faites suer pendant 5 minutes. Ajoutez le chou-fleur et le piment thaï, si vous en utilisez, et faites revenir dans la cocotte pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la couleur des têtes de chou-fleur fonce.
2. À ce moment-là, ajoutez les aromates dans la marmite, notamment la citronnelle, le gingembre et l'ail. Mélangez avec les autres ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé, pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez la tomate et la pâte de curry dans la marmite et mélangez avec les légumes pour bien les enrober. Continuez à cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait foncé et caramélisé. Veillez à remuer le mélange pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
4. Versez le lait de coco et le bouillon dans la casserole. Commencez par ajouter 1 tasse de bouillon en raclant les morceaux dorés au fond. Une fois que vous avez déglacé la casserole, versez le reste du liquide en remuant pour bien mélanger. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre à la fourchette.
5. Maintenez le feu à feu doux tout en utilisant un mixeur plongeant directement dans la casserole pour mixer le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6. Versez les lentilles rincées dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
7. Pendant la cuisson des lentilles, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile neutre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les champignons, les poivrons, la courge et les carottes. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient noirci et caramélisé. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le tout dans la casserole de curry. Remettez le couvercle sur la casserole, mais veillez à le laisser légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8. 5 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, la sauce de poisson, les épinards et le basilic. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la courge et les carottes soient tendres à la fourchette. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, de basilic, de quartiers de citron vert frais, de piments marinés et d'une crème de votre choix.

Conseil de pro

Cette soupe est parfaite telle quelle, mais l'ajout de différents ingrédients en garniture lui donnera plus de complexité. Si vous souhaitez préparer ce plat entièrement végétalien, vous pouvez créer une crème de noix de cajou facile à réaliser, qui apportera une belle teneur en matières grasses au plat.

Si vous devez ajuster l'assaisonnement, commencez par ajouter davantage de sauce soja pour plus de consistance, de sauce de poisson pour plus d'umami et de jus de citron vert pour plus d'acidité. Ajustez ces trois ingrédients à raison d'une cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir l'équilibre souhaité.

RECIPE BY

Chef Résident All-Clad Derek Finocchiaro

Le chef résident d'All-Clad, Derek, travaille depuis toujours dans le domaine des saveurs et des arômes. Après avoir trouvé sa voie entre la parfumerie et la cuisine, Derek a participé à de nombreuses émissions de cuisine amateur, ce qui l'a conduit à la cuisine d'essai d'All-Clad. Il excelle dans la création de nouvelles recettes, de blogs, de démonstrations vidéo et de photographies culinaires pour nos consommateurs.