Shane Chartrand 

Shane Chartrand est à l'avant-garde de la cuisine autochtone en Amérique du Nord.

Élevé dans le centre de l'Alberta, où sa famille lui a enseigné les valeurs de la pêche, de la chasse et des activités de plein air, c'est là qu'il a commencé son parcours culinaire et personnel.

Il s'est installé à Edmonton, en Alberta, où il a pu poursuivre sa formation culinaire au NAIT, où il a obtenu son diplôme et reçu son Red Seal, ainsi qu'un diplôme honorifique et un prix d'excellence pour ses résultats scolaires exceptionnels.

Il est également titulaire d'un « Indigenous Role Model Award » (prix du modèle autochtone) et d'un « Indigenous Culinary Arts Award » (prix des arts culinaires autochtones).

Le chef Shane a remporté de nombreux prix, trophées et médailles lors de concours culinaires (concours du chef de l'année, concours Gold Medal Plates - 4 médailles) et a également écrit un livre de cuisine primé, Tawaw - Progressive Indigenous Cuisine, qui est l'un des livres de cuisine autochtones les plus influents au monde.

Il a dirigé de nombreux hôtels, restaurants et complexes hôteliers, et a cuisiné à l'échelle internationale.

Il a également été juge et participant dans des émissions telles que :

• Top Chef Canada
• Iron Chef Canada
• CHOPPED Canada
• Fridge War
• Wall of Chefs

Il continue d'apparaître à la télévision dans des émissions telles que le documentaire Red Chef Revival et Michif Country sur APTN.

Chartrand a également été le seul chef autochtone canadien invité à participer à la COP-27 au Caire, en Égypte, en tant que conférencier principal, et à intervenir à la radio et à la télévision dans 25 pays à travers le monde.

Shane a parcouru le monde entier pour donner des conférences et faire des démonstrations culinaires sur la cuisine autochtone, de Toronto aux Territoires du Nord-Ouest, en passant par Boston, le Yukon, Vancouver, New York et Charm el-Cheikh.

« La cuisine est tout ce qu'il connaît, et il veut apprendre, voir, savoir, cuisiner et manger... encore plus ! »

"I can confidently say that the quality of livestock here is world class. I am a big fan of deep, roasted flavours, and so using a heavy-bottomed stainless-steel pan to get lots of caramelized flavour and crunchy texture on a pork neck steak is the most delicious thing to me. It takes long, steady heat to properly render the fat and get that thick caramelized crust and a good stainless-steel pan is the best way to achieve this."

- DAVID HADIDA