Andrea Carlson

Les voix les plus respectées du Canada dans le domaine de la restauration « de la ferme à la table ».

Thanksgiving est l'occasion de se réunir, de partager et de célébrer la saison, et personne ne saisit mieux cela que notre chef du mois d'octobre !

Ce mois-ci, nous mettons à l'honneur un véritable talent de la Colombie-Britannique : la chef Andrea Carlson, la force primée derrière le très apprécié @burdockandco de Vancouver. Reconnue pour son engagement profond en faveur des ingrédients locaux, saisonniers et biologiques, Andrea est devenue l'une des voix les plus respectées du Canada dans le domaine de la restauration « de la ferme à la table ».

• Quel ingrédient local canadien aimez-vous utiliser dans vos recettes ?  Je suis une grande fan des champignons des pins et des topinambours. Ils reflètent à merveille la saison sur la côte de la Colombie-Britannique.
• Quel est votre plat canadien préféré ? La couronne d'oie rôtie est une excellente excuse pour réunir ses amis. Je la prépare dans une rôtissoire à fond épais, comme la rôtissoire en acier inoxydable All-Clad avec grille. L'oie est extrêmement grasse et nécessite une longue cuisson pour obtenir une peau croustillante, ce qui rend indispensable l'utilisation d'une rôtissoire avec plateau. Faites rôtir les topinambours dans la graisse d'oie et ajoutez-y des herbes aromatiques et de l'ail mariné pour leur donner un peu de piquant.
• Quel est votre conseil culinaire n° 1 pour les gourmets ? @okuizakayabar à Gastown est toujours un endroit sympa pour prendre un en-cas tard le soir, et je suis une grande fan des talents de @pete_ho en matière de yakitori et de son nouvel établissement @sumibiyaki_arashi.
• @jcmccleery au Pilgrimme (@pilgrimme_rest) sur l'île Galiano est largement sous-estimé. Eva Chin (@ridetowander) du Yan Dining Room (@yandiningroom) à Toronto fait sensation avec sa vision de la cuisine cantonaise. Nous sommes fiers de célébrer Andrea (@chefandreacarlson) ce mois-ci et reconnaissants envers les chefs qui donnent vie au terroir canadien. Restez à l'écoute pour d'autres histoires sur le chef du mois, présentées par @allclad_canada.
• Des héros méconnus / vos chefs canadiens préférés ?   

  @jcmccleery au Pilgrimme (@pilgrimme_rest) sur l'île Galiano est largement sous-estimé. Eva Chin (@ridetowander) du Yan Dining Room (@yandiningroom) à Toronto fait sensation avec sa vision de la cuisine cantonaise. Nous sommes fiers de célébrer Andrea (@chefandreacarlson) ce mois-ci et reconnaissants envers les chefs qui donnent vie au terroir canadien. Restez à l'écoute pour d'autres histoires sur le chef du mois, présentées par @allclad_canada.