Apportez une touche de saveur fruitée et acidulée à votre table de fête avec ces petits pains chauds aux cerises acidulées. Cette recette revisite le petit pain épicé traditionnel en remplaçant les raisins secs classiques par des cerises acidulées séchées juteuses, créant ainsi un équilibre sophistiqué entre douceur et acidité. Cuits à la perfection dans le moule All-Clad Pro-Release, ces petits pains moelleux et fondants sont décorés de leur croix emblématique en pâte de farine et d'un glaçage brillant pour un résultat digne d'une boulangerie, aussi beau que délicieux.

TYPE DESSERT
PORTIONS 12 PETITS PAINS
DIFFICULTÉ MOYENNE
TEMPS DE PRÉP 30 MINUTES (+ 2 heures de levée)
TEMPS DE CUISSON 20 MINUTES

Ingrédients

  • 4 tasses de farine à pain
  • ¼ tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 tasse de lait tiède
  • 1 œuf, 4 cuillères à soupe de beurre fondu.
  • 1 tasse de cerises acidulées séchées (trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes et séchées).
  • ½ tasse de farine mélangée à 5 cuillères à soupe d'eau (pâte épaisse).
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou de sirop simple.
A close-up of a hand using tongs to flip a golden-brown cauliflower steak in a stainless steel pan, set in a bright kitchen. Cooking in focus.A close-up of a hand using tongs to flip a golden-brown cauliflower steak in a stainless steel pan, set in a bright kitchen. Cooking in focus.

Instructions

  1. Mélanger et pétrir : Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer les cerises en dernier afin qu'elles ne tachent pas trop la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  2. Façonner : Diviser la pâte en 12 boules égales. Les placer dans un moule rectangulaire graissé (similaire au moule All-Clad Pro-Release sur votre photo). Couvrir et laisser lever pendant encore une heure.
  3. Les croix : à l'aide d'une poche à douille (comme celle qui se trouve sur votre planche à découper), tracez des lignes de pâte à la farine sur les rangées de petits pains pour créer le « X » caractéristique.
  4. Cuisson : faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.
  5. Finition : pendant qu'ils sont encore chauds, badigeonnez-les de confiture ou de sirop pour leur donner un aspect brillant professionnel.

Conseil de pro

La technique du « double glaçage »

Pour obtenir un brillant profond, semblable à un miroir, qui reste collant et sucré, ne vous contentez pas d'un seul glaçage. Suivez cette procédure en deux étapes :

  1. Le trempage à chaud : dès que les petits pains sortent du four, littéralement dans les 60 premières secondes, badigeonnez-les d'un sirop simple chaud (à parts égales de sucre et d'eau) ou d'une confiture d'abricot tamisée. La chaleur des petits pains « attirera » le sirop dans la croûte, la gardant moelleuse.
  2. Le glaçage à froid : attendez cinq minutes, puis appliquez une deuxième couche plus fine de glaçage. Cette deuxième couche reste à la surface plutôt que de s'imprégner, créant ainsi un aspect brillant, « semblable à un bijou ».

Pourquoi cela fonctionne avec votre équipement

Il est essentiel d'utiliser un serveur en acier inoxydable lorsque vous travaillez avec des petits pains glacés. Le bord fin et décalé vous permet de glisser sous le glaçage collant sans déchirer le fond délicat et caramélisé du petit pain, garantissant ainsi que chaque morceau soit aussi beau dans l'assiette que dans le moule.

RECETTE DE LA CUISINE ALL-CLAD