Sauté de Crevettes et Bok Choy

Entrez dans l'esprit du Nouvel An lunaire avec notre délicieuse recette de crevettes sautées à la chinoise et bok choy ! Célébrez la prospérité et la convivialité avec ces succulentes crevettes et ce bok choy croquant, sautés à la perfection dans la poêle Essential Pan et relevés des saveurs traditionnelles chinoises du gingembre, de l'ail et de la sauce soja. Ce plat festif incarne la chance et l'abondance, idéal pour accueillir une année remplie de joie et de délicieux moments partagés avec vos proches.

Ingrédients

• 500 g de grosses crevettes, nettoyées
• 1 gros blanc d'œuf
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

Pour la Cuisson

• 60 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
• 4 gousses d'ail, émincées finement
• 3 à 4 oignons verts, parties blanches et vertes séparées et émincées finement
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment (comme le sambal oelek)
• 500 g de jeunes pousses de bok choy, lavées et feuilles séparées
• 120 ml de noix de cajou, coupées en deux (facultatif)
• Graines de sésame grillées pour la garniture

Instructions

1. Mariner les crevettes : Commencez par nettoyer les crevettes et réservez-les. Dans un grand saladier, mélangez au fouet le blanc d'œuf, le vinaigre, la sauce soja, la fécule de maïs et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les crevettes au mélange et enrobez-les bien. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
2. Blanchir les Crevettes : pendant que les crevettes marinent, portez une grande casserole d'eau à ébullition dans une marmite en acier inoxydable D3 de 8 litres. Lorsque l'eau bout, ajoutez les crevettes et blanchissez-les pendant une minute. Retirez-les de l'eau et réservez-les.
3. Préparez la Sauce : mélangez 1/4 de tasse d'eau, le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame dans un saladier et fouettez pour bien mélanger. Réservez.
4. Faites revenir les Aromates : dans votre poêle Essential en acier inoxydable poli D5 de 4 litres, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons verts. Faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
5. Ajouter le piment et les légumes : Ajouter la pâte de piment et faire revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte ait pris une couleur plus foncée. Ajouter les feuilles de bok choy et continuer à faire revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
6. Sauce et mijotage : ajoutez le mélange de sauce au vinaigre dans la poêle, en enrobant le bok choy. Faites revenir pendant une minute supplémentaire ou jusqu'à ce que les tiges du bok choy aient ramolli.
7. Terminer le plat : remettre les crevettes dans la poêle Essential Pan avec les noix de cajou (si vous en utilisez). Faire revenir pendant une minute supplémentaire en remuant pour enrober le tout uniformément. Verser le reste de la pâte dans le bol si nécessaire et cuire encore une minute pour épaissir la sauce.
8. Servir:  retirer du feu et servir immédiatement. Servir sur du riz cuit à la vapeur et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.

Conseil de Pro

Le « veloutage » est une technique culinaire couramment utilisée dans la cuisine chinoise, qui consiste à mariner la viande ou les fruits de mer et à les enrober d'un mélange afin de préserver leur tendreté et leur humidité. Le « veloutage des crevettes » consiste généralement à mariner les crevettes dans un mélange contenant du blanc d'œuf, de la fécule de maïs et du vin de riz ou du vinaigre. Cet enrobage permet de préserver l'humidité et la tendreté des crevettes pendant la cuisson, en évitant qu'elles ne soient trop cuites.