Tarte Saisonnière aux Fruits à Noyau

Dès que la saison des fruits à noyau arrive, vous chercherez des façons de les utiliser dans toutes vos recettes. Cette pizza garnie de pêches deviendra sans aucun doute votre nouvelle obsession estivale.

Ingrédients

Pour la Pâte:

• 2½ tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée
• Ou utilisez votre pâte à tarte préférée achetée en magasin (2 rondelles).

Pour la Garniture :

• 6 tasses de fruits à noyau mélangés (par exemple, pêches, prunes, nectarines, cerises), dénoyautés et coupés en tranches
• ¾ tasse de sucre (à ajuster en fonction de la douceur des fruits)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou de fécule d'arrow-root)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
• Une pincée de sel

Pour la Finition :

• 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau (dorure)
• Sucre grossier à saupoudrer (facultatif)

Directions

1. Préparez la pâte à tarte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de vos doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme. Divisez-la en deux disques, enveloppez-les dans du film plastique et laissez-les refroidir pendant au moins 1 heure.
2. Préparez la garniture : dans un grand saladier, mélangez délicatement les fruits à noyau coupés en tranches avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille, la cannelle (si vous en utilisez) et le sel. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pendant que vous étalez la pâte.
3. Assemblez la tarte : préchauffez le four à 200 °C. Sur une surface farinée, étalez un disque de pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Versez la garniture aux fruits. Parsemez de petits cubes de beurre si vous le souhaitez.
4. Étalez le deuxième disque pour le dessus : vous pouvez le poser entier, le couper en bandes pour former un treillis ou faire preuve de créativité avec des découpes. Scellez et pincez les bords. Badigeonnez la croûte d'œuf battu et saupoudrez de sucre grossier.
5. Cuisson : placez la tarte sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer les gouttes) et faites cuire pendant 20 minutes à 200 °C, puis réduisez la température à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bouillonnante. Si la croûte brunit trop rapidement, couvrez-la de papier d'aluminium.
6. Refroidissement et service : laissez refroidir la tarte pendant au moins 2 heures avant de la découper afin de permettre à la garniture de prendre.

Conseil de Pro

• Mélangez des fruits sucrés et acidulés (par exemple, des pêches avec des prunes ou des abricots) pour obtenir une saveur plus intense.
• Une touche d'extrait d'amande se marie à merveille avec les fruits à noyau.
• Servez avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée pour un dessert estival.

RECETTE DE

Chef Résident All-Clad Derek Finocchiaro

Derek, chef résident chez All-Clad, a consacré toute sa carrière à l'étude des saveurs et des arômes. Après avoir trouvé sa voie entre la parfumerie et la gastronomie, Derek a participé à de nombreuses émissions de cuisine amateur, ce qui l'a conduit à la cuisine d'essai d'All-Clad. Il y excelle dans la création de nouvelles recettes, de blogs, de démonstrations vidéo et de photographies culinaires pour nos consommateurs.