Pizza Rustique aux Champignons Truffés et Pesto aux Herbes

Rien ne rivalise avec la profondeur de saveurs de cette pizza. Rôtir les champignons dans le four à pizza leur confère une délicate touche fumée qui prépare le terrain pour quelque chose d’exceptionnel. La richesse terreuse de la truffe, associée au caractère affirmé du fromage Taleggio, élève cette tarte à un niveau supérieur — une création raffinée qui se distingue vraiment.

Ingrédients

• 1 boule de pâte à pizza, laissée reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures
• 2 cuillères à soupe de pâte de truffe noire
• 1/2 tasse de fromage taleggio coupé en morceaux
• 1/2 tasse de mozzarella fraîche coupée en petits morceaux
• 1 tasse de champignons sauvages assortis tels que maitake, pleurotes, shiitake ou chanterelles
• 3-4 brins de thym frais
• 1 gousse d'ail écrasée
• Poivre noir concassé
• Parmesan râpé pour la garniture
• Sel marin en flocons
• Un filet d'huile d'olive de bonne qualité
• 2 cuillères à soupe de pesto pour la garniture

Directions

1. Préchauffez votre four à pizza All-Clad à 288 °C (550 °F). Laissez au moins 10 minutes pour que la pierre soit bien chaude.
2. Cuisez les champignons dans une poêle All-Clad 10,5 po D3 Everyday. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Retirez la moitié des champignons, puis continuez la cuisson des autres en remuant de temps en temps. Retirez-les, ajoutez une pincée de sel de mer, et réservez pour la garniture.
3. Façonnez la pâte : Saupoudrez votre plan de travail de farine et étirez la pâte à pizza en un cercle de 25 à 30 cm de diamètre, en laissant un bord légèrement plus épais pour la croûte. Transférez la pâte sur une pelle farinée.
4. Chauffez votre four à pizza All-Clad à 400 °C (750 °F). Laissez au moins 15 minutes pour que la pierre atteigne la température optimale.
5. Assemblez la pizza : Étalez une fine couche de crème fraîche sur la pâte. Répartissez uniformément les fromages Taleggio, Fontina et Mozzarella. À l’aide d’une cuillère, déposez des petits points de pâte à la truffe noire, puis ajoutez les champignons partiellement rôtis. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et terminez par une pincée de gros sel.
6. Enfournez la pizza : Glissez la pizza dans le four et activez la pierre tournante. Faites cuire pendant 90 secondes à 2 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit cloquée, le fromage fondu et bouillonnant, et les champignons légèrement caramélisés sur les bords.
7. Finition et service : Juste après la cuisson, garnissez de pesto frais, d’un filet d’huile d’olive, des champignons croustillants réservés et de quelques tours de moulin à poivre noir. Coupez avec une roulette à pizza et servez chaud.

Conseil de Pro

Pour un maximum de saveurs, assaisonnez vos champignons avant la cuisson avec une touche de thym ou de romarin et un filet d’huile d’olive. Ajoutez toujours les champignons les plus croustillants après la cuisson pour un contraste de texture et une belle présentation.

RECETTE DE

Chef Résident All-Clad Derek Finocchiaro

Le chef résident d'All-Clad, Derek, a consacré toute sa carrière à l'étude des saveurs et des arômes. Après avoir trouvé sa voie entre la parfumerie et la gastronomie, Derek a participé à de nombreuses émissions de cuisine amateur, ce qui l'a conduit à la cuisine d'essai d'All-Clad. Il excelle dans la création de nouvelles recettes, de blogs, de démonstrations vidéo et de photographies culinaires pour nos consommateurs.