Lasagne à la Ratatouille

C'est la fusion ultime entre le charme rustique français et le confort italien. Cette lasagne à la ratatouille reprend la présentation en spirale emblématique d'un tian français et cache sous sa surface une lasagne riche, fromagée et multicouche. C'est un plat parfait pour une froide nuit d'hiver : chaud, copieux et visuellement magnifique.

Ingrédients

Sauce « Ratatouille » :

• 800 g de tomates concassées ou de sauce marinara de bonne qualité

   

   

• 1 aubergine moyenne, coupée en petits dés

   

• 1 gros oignon, coupé en dés

   

• 4 gousses d'ail, émincées

   

• 1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à café de romarin séché (les herbes « d'hiver »)

   

• Une pincée de noix de muscade (ajoute une touche de chaleur réconfortante)

   

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

The Couches:

• 1 boîte de pâtes à lasagne sans précuisson (ou pâtes traditionnelles précuites)

   

• 425 g de ricotta au lait entier

   

• 1 gros œuf

   

• 2 tasses de mozzarella râpée

   

• 1/2 tasse de parmesan râpé

La garniture en spirale (sur l'image) :

• • 1 grosse courgette, coupée en fines rondelles

     

  • 1 courge jaune, coupée en fines rondelles

     

  • 1 aubergine japonaise (fine), coupée en fines rondelles

     

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et sel en flocons

Instructions

1. Faire mijoter la sauce d'hiver: 

Faites chauffer l'huile d'olive dans votre sauteuse All-Clad préférée. Faites revenir l'oignon et les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (environ 8 minutes). Ajoutez l'ail, le thym, le romarin et la muscade et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et « confite ».

2. Préparez la ricotta

Dans votre saladier All-Clad, mélangez la ricotta, l'œuf et la moitié du parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. L'œuf permet de maintenir les couches ensemble lorsque vous coupez les lasagnes.

3. Construisez la base

Dans votre batterie de cuisine D3 Stainless 3-ply Bonded Cookware, marmite avec couvercle, 6 quarts 

• Base : étalez 1/2 tasse de sauce ratatouille épaisse.

   

• Pâtes : ajoutez une couche de feuilles de lasagne.

   

• Fromage : étalez 1/3 du mélange de ricotta et une poignée de mozzarella.

   

• Répétez l'opération : continuez à superposer la sauce, les pâtes et le fromage jusqu'à obtenir 3 ou 4 couches. Terminez par une fine couche de sauce sur les pâtes du dessus.

4. Créez la spirale

En partant du bord extérieur de la casserole, alternez les tranches de courgettes, de courges et d'aubergines en les superposant légèrement (comme sur votre photo). Procédez en spirale vers le centre.

5. La cuisson

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Badigeonnez le dessus des légumes d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel.

• • Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes.

     

  • Découvrez, saupoudrez du reste de parmesan et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes du dessus soient tendres et légèrement caramélisés.

Conseil de pro

Le plus grand ennemi d'une lasagne aux légumes est l'eau. Les légumes comme les courgettes et les aubergines contiennent environ 90 % d'eau. Si vous les ajoutez crus, ils libèrent tout leur liquide dans votre lasagne, rendant les pâtes molles et la sauce trop liquide.

Pour obtenir un résultat professionnel, avec des couches bien serrées, procédez comme suit :

• Faites griller les « pâtes » à sec : avant d'assembler les couches, disposez vos tranches de courgettes et d'aubergines sur une plaque de cuisson. Saupoudrez-les d'une pincée de sel et enfournez-les à 200 °C pendant 8 à 10 minutes seulement.
• La « presse à papier absorbant » : une fois les tranches grillées sorties du four, pressez-les fermement entre deux feuilles de papier absorbant. Vous serez surpris de la quantité d'eau qui s'en échappera.

Foire aux questions

Puis-je préparer ce plat à l'avance ? R : Oui ! Vous pouvez assembler tout le plat (à l'exception de la spirale sur le dessus) la veille. Ajoutez la spirale de légumes frais juste avant de mettre le plat au four afin qu'ils ne ramollissent pas.

Que faire si je n'ai pas de mandoline pour couper les tranches ? R : Utilisez un couteau de chef très tranchant et prenez votre temps. Les tranches n'ont pas besoin d'être fines comme du papier ; 3 mm (environ l'épaisseur d'une pièce de monnaie) est parfait pour un plat d'hiver.

Puis-je ajouter de la viande ? R : Bien sûr. Vous pouvez faire revenir 250 g de bœuf haché ou de saucisse italienne avec les oignons et les aubergines à l'étape 1 pour obtenir une version « ratatouille à la viande ».