Rehaussez votre table avec un plat qui allie charme rustique et élégance raffinée. Cette recette met en vedette de succulents carrés d'agneau enrobés d'une croûte vibrante à l'ail et aux herbes, saisies et cuites à la perfection grâce à la précision de la saucière All-Clad G5 Graphite Core. Servi sur un lit de roquette poivrée avec une réduction brillante au vin rouge, ce plat est destiné à ceux qui apprécient l'art d'une cuisson parfaite et d'une sauce émulsionnée à la perfection.

TYPE PLAT PRINCIPAL
PORTIONS 2 Á 4
DIFFICULTÉ MOYENNE
TEMPS DE PRÉP 20 MINUTES
TEMPS DE CUISSON 25 MINUTES

Ingrédients

 

  • 2 carrés d'agneau (8 os chacun), parés
  • 4 cuillères à soupe de persil
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • 2 cuillères à soupe de thym (tous hachés)
  • 3 gousses d'ail
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse de vin rouge (Syrah ou Cabernet)
  • 1 échalote (hachée)
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid
  • ½ tasse de bouillon de bœuf
  • 225 g de champignons cremini
  • 1 botte de carottes arc-en-ciel
  • 4 tasses de roquette
A close-up of a hand using tongs to flip a golden-brown cauliflower steak in a stainless steel pan, set in a bright kitchen. Cooking in focus.A close-up of a hand using tongs to flip a golden-brown cauliflower steak in a stainless steel pan, set in a bright kitchen. Cooking in focus.

Instructions

1. Préparation et saisie

Préchauffez votre four à 400 °F (200 °C). Assaisonnez généreusement l'agneau avec du sel et du poivre. Dans votre casserole en acier inoxydable à 5 couches G5® Graphite Core, saucière avec couvercle, 2,5 litres, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Saisissez les carrés d'agneau pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'agneau et réservez-le dans une assiette.

2. Appliquez la croûte aux herbes

Dans un petit bol, mélangez les herbes hachées, l'ail et l'huile d'olive. Frottez généreusement ce mélange sur la couche de graisse de l'agneau.

3. Rôtir

Placez l'agneau dans votre plat à rôtir All-Clad (ou laissez-le dans la saucière s'il y tient confortablement) et faites-le rôtir au four pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson à point (température interne de 130 °F/54 °C).

4. Sauce dans la saucière

Pendant que l'agneau repose (au moins 10 minutes !), remettez la saucière G5 sur la cuisinière à feu moyen.

  • Faites revenir : ajoutez les échalotes et les champignons au jus de cuisson de l'agneau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Déglacez : versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Utilisez un fouet pour racler le « fond » (les morceaux bruns).
  • Réduire : grâce au cœur en graphite de la poêle G5, la réduction sera rapide. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  • Finition : Éteignez le feu et incorporez le beurre froid une cuillère à soupe à la fois pour obtenir un fini brillant.

5. Assemblage

Disposez un lit de roquette fraîche sur une planche en bois. Coupez l'agneau en doubles côtelettes et disposez-les sur les légumes verts. Servez les carottes et les champignons dans des bols à part, et versez la sauce riche directement de la saucière sur la viande.

Conseil de pro

Le fond arrondi de votre saucière est spécialement conçu pour fouetter. Lorsque vous ajoutez le beurre à la sauce, utilisez un fouet en effectuant un mouvement en « huit » pour émulsionner parfaitement la sauce sans qu'elle ne se sépare.

RECETTE DE LA CUISINE ALL-CLAD