Lasagne Bolognaise à la Mode Familiale

Cette recette me ramène directement à mes dimanches d'enfance. Notre grande famille italienne se réunissait chez ma grand-mère, remplissant les pièces de rires et de conversations. Pendant que mes cousins, mon frère et moi courions dans les couloirs, les adultes se rassemblaient autour de la table pour discuter de leur vie.

Ma grand-mère, bien sûr, passait toute la journée dans la cuisine à préparer plat après plat, avec sa lasagne bolognaise toujours au centre de tout cela. Je me souviens encore du moment où le four s'ouvrait : un arôme riche et savoureux emplissait chaque recoin de la maison, signalant qu'il était presque l'heure de manger.

Ingrédients

Sauce Bolognaise

• 1 gros oignon coupé en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carrot coupé en dés
• 500 g de bœuf haché
• 500 g de porc haché
• 120 g de pancetta coupée en dés (ou de bacon coupé épais)
• 4 gousses d'ail émincées
• 120 ml de vin rouge
• 1 boîte de 800 g de tomates San Marzano pelées entières
• 3 tasses de bouillon de bœuf, plus 1 tasse pour l'assemblage si nécessaire
• 1 tasse de lait entier
• Sel et poivre

Pour L'assemblage des Lasagnes

• Sauce béchamel
• Feuilles de lasagnes - 900 g
• 2 tasses de parmesan râpé, plus 1/4 de tasse pour la garniture
• 1 tasse de mozzarella fraîche râpée, égouttée
• Persil pour la garniture

Directions

Bolognaise (à préparer de préférence la veille)

1. Dans une cocotte ou une marmite All-Clad, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre à feu moyen-doux. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon, puis faites revenir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les oignons soient translucides.

    

2. Augmentez le feu à moyen et ajoutez le bœuf, le porc et la pancetta. Faites cuire en émiettant la viande à l'aide d'une cuillère pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la plupart de l'humidité se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

    

3. Incorporer la pâte de tomate et l'ail, et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange fonce et devienne très parfumé. Déglacer avec le vin, en raclant les morceaux dorés au fond de la casserole, et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

    

4. Versez le lait, remuez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez les tomates et le bouillon, en écrasant les tomates pour libérer leur jus. Remuez bien, portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez la sauce mijoter doucement pendant 2 ½ à 3 heures. Si la sauce commence à paraître sèche, ajoutez ½ tasse d'eau si nécessaire.

    

5. Une fois terminée, la sauce doit être riche et épaisse, d'une couleur rouge foncé, ni trop sèche ni trop liquide. Laissez refroidir, puis réfrigérez toute la nuit pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. (La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.)

Assemblage

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

2. Ramenez la sauce bolognaise à température ambiante avant de procéder à l'assemblage. Si nécessaire, ajoutez ½ à 1 tasse de bouillon de bœuf pour la rendre plus fluide.

3. Dans votre plat en acier inoxydable All-Clad (sans la grille), étalez ½ à ¾ tasse de sauce bolognaise sur le fond.

4. Ajoutez une couche de pâtes, en les superposant légèrement. Recouvrez de ¼ à ½ tasse de sauce béchamel, puis saupoudrez de ¼ tasse de parmesan.

5. Répétez le processus de superposition 6 à 7 fois supplémentaires.

6. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes.

7. Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez le dessus de mozzarella et du ¼ de tasse de parmesan restant, puis remettez au four sans couvrir. Faites cuire encore 20 minutes,jusqu'à ce que le fromage soit doré, que les bords soient croustillants et que les lasagnes bouillonnent.

Conseil de Pro

• Laissez reposer les lasagnes pendant au moins 20 à 30 minutes après la cuisson. Cela permet aux couches de se stabiliser, ce qui facilite la découpe de tranches nettes.
• Préparez la sauce bolognaise un jour ou deux à l'avance : son goût s'intensifie et s'enrichit au fur et à mesure qu'elle repose.
• Pour plus de saveur, râpez vous-même votre parmesan au lieu d'utiliser du fromage déjà râpé. Le parmesan fraîchement râpé fond et se mélange plus facilement.
• N'oubliez pas de déglacer avec du vin, cela ajoute à la sauce une profondeur et une complexité que vous ne pouvez obtenir autrement.

RECETTE DE

Chef Résident All-Clad Derek Finocchiaro

Derek, chef résident chez All-Clad, a consacré toute sa carrière à l'étude des saveurs et des arômes. Après avoir trouvé sa voie entre la parfumerie et la gastronomie, Derek a participé à de nombreuses émissions de cuisine amateur, ce qui l'a conduit à la cuisine d'essai d'All-Clad. Il y excelle dans la création de nouvelles recettes, de blogs, de démonstrations vidéo et de photographies culinaires pour nos consommateurs.