Buttermilk Fried Chicken

Après avoir été pendant plus de dix ans chef invitée régulière de l'émission The Marilyn Denis Show, j'ai été constamment mise au défi de créer des desserts au fromage amusants et inventifs. Après avoir puisé dans mon répertoire, j'ai créé cette variante rafraîchissante qui est rapidement devenue l'une de mes préférées. Cette salade dessert met à l'honneur l'un des ingrédients les plus dynamiques et les plus sous-estimés de l'Ontario : la puissante rhubarbe.

TYPE LE DESSERT
SERVE 2
DIFFICULTÉ FACILE
TEMPS DE PRÉP 5 MINUTES
TEMPS DE CUISSON 15 MINUTES

 

Ingrédients

  • 2 longues tiges de rhubarbe coupées en tranches de 1,25 cm d'épaisseur
  • 80 g de fromage de chèvre crémeux
  • Une poignée de menthe finement hachée
  • 10 ml d'extrait de vanille
  • Le zeste d'une orange et le jus d'une orange
  • 20 ml d'eau
  • Quelques pincées de sel en flocons
  • Quelques pincées de poivre noir
  • 40 g de beurre salé
  • Quelques feuilles de menthe pour la garniture
  • 2 morceaux de biscuits sablés de bonne qualité émiettés

 

 

Directions

  1. Dans votre bol à mélanger All-Clad, ajoutez la rhubarbe coupée en morceaux, le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, le sel et le poivre, puis mélangez comme si vous faisiez mariner la rhubarbe dans les autres ingrédients.
  2. Dans votre poêle en acier inoxydable All Clad D3, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux (il est toujours préférable de faire fondre le beurre lentement à feu doux pour qu'il ne brûle pas. Le beurre doit avoir une consistance presque mousseuse).
  3. Une fois que le beurre est fondu et mousseux, ajoutez la rhubarbe et versez toute la marinade dans la poêle.
  4. Mélangez avec le beurre et laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse.
  5. Ajoutez ensuite de l'eau dans la poêle et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes.
  6. Vous devez obtenir une consistance sirupeuse à partir de l'eau et de la marinade.
  7. Une fois que vous avez obtenu une rhubarbe sirupeuse, mettez la poêle de côté et ne retirez pas encore la rhubarbe.
  8. Dans un saladier, ajoutez la menthe hachée au fromage de chèvre, fouettez et mélangez à l'aide d'une cuillère.
  9. Sur une grande assiette, déposez des cuillerées de fromage de chèvre.
  10. Ajoutez la rhubarbe sur le fromage de chèvre à la menthe, puis grattez à nouveau délicatement la poêle et versez le tout sur le fromage de chèvre.
  11. Enfin, garnissez de biscuits sablés émiettés.

Conseil de Pro

  • Il est toujours préférable de préparer cette partie quelques heures à l'avance pour obtenir une saveur optimale... mais elle peut également être préparée sur le moment.

 

RECETTE DE

Chef Afrim Pristine

Maître fromager renommé, Afrim Pristine est considéré comme le plus grand expert en fromages du Canada. Fort d'une carrière de plus de 25 ans, Afrim a consacré sa vie à maîtriser l'art et la science du fromage, une passion profondément ancrée dans l'héritage culinaire de sa famille. Copropriétaire avec son frère Agim de l'emblématique Cheese Boutique de Toronto, Afrim continue de perpétuer et de développer les traditions de l'entreprise familiale, qui est un pilier de la scène gastronomique de la ville depuis plus de cinq décennies.