Buttermilk Fried Chicken

Le fromage halloumi fait la fierté de Chypre. Ce plat est un excellent apéritif estival qui met en valeur le meilleur des ingrédients méditerranéens et des saveurs fraîches. Pour cette recette, il est essentiel d'utiliser des produits et des ingrédients de la meilleure qualité possible, mais cela en vaut vraiment la peine.

TYPE ENTRÉE
SERVE 2
DIFFICULTÉ FACILE
TEMPS DE PRÉP 5 MINUTES
TEMPS DE CUISSON 15 MINUTES

 

Ingrédients

  • 40 ml d'huile d'olive biologique de bonne qualité

  • 30 ml de vinaigre balsamique vieilli de bonne qualité

  • Une poignée de basilic finement haché

  • Une poignée de menthe finement hachée

  • Quelques cuillères à soupe de graines de sésame

  • Une petite poignée d'amandes marcona grossièrement hachées

  • 15 raisins verts et rouges (un mélange des deux)

  • 125 g de cresson frais ou de roquette

  • 1 bloc de halloumi (250 g) coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur

  • Quelques pincées de sel en flocons (je préfère le sel de Maldon)

  • Quelques pincées de poivre noir

  • Baguette croustillante

Directions

Pour la Vinaigrette:

  1. Dans un saladier moyen, ajoutez l'huile d'olive (réservez environ 25 % de l'huile pour plus tard), le vinaigre balsamique vieilli, la menthe, le basilic, les graines de sésame, les amandes marcona, le sel et le poivre.
  2. Mélangez tous les ingrédients pendant environ 90 secondes (vous remarquerez que la vinaigrette commence à épaissir, ce qui est le résultat recherché).
  3. Réservez la vinaigrette. 

Pour les Raisins Rôtis :

  1. Dans votre poêle All Clad (demandez au client comment il souhaite que cela soit formulé), faites chauffer à feu moyen-vif, ajoutez la moitié de l'huile d'olive restante dans la poêle.
  2. Ajoutez les raisins et enrobez-les délicatement d'huile d'olive.
  3. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez à nouveau délicatement les raisins et laissez cuire pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les raisins commencent à cloquer et à caraméliser.
  4. Une fois que les raisins commencent à dorer légèrement, retirez-les du feu et réservez-les.

Pour le Halloumi

  1. Dans votre poêle All Clad, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen-vif.
  2. Ajoutez délicatement le fromage halloumi dans la poêle et assurez-vous qu'il cuit dans l'huile que vous avez ajoutée.
  3. Faites cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré (surveillez la cuisson du halloumi, vous voulez qu'il soit bien doré et boursouflé).
  4. Retournez le fromage et faites de même pour l'autre côté, qui devrait prendre un peu moins de temps pour dorer, environ 90 secondes.

Présentation

  1. Sur une grande assiette, répartissez le cresson au fond de l'assiette.
  2. Ajoutez environ 3 morceaux de halloumi cuit sur le lit de cresson.
  3. Enfin, versez votre vinaigrette de manière à ce qu'elle recouvre le cresson et le fromage.
  4. Dégustez avec une baguette croustillante

RECETTE DE

Chef Afrim Pristine

Maître fromager renommé, Afrim Pristine est considéré comme le plus grand expert en fromages du Canada. Fort d'une carrière de plus de 25 ans, Afrim a consacré sa vie à maîtriser l'art et la science du fromage, une passion profondément ancrée dans l'héritage culinaire de sa famille. Copropriétaire avec son frère Agim de l'emblématique Cheese Boutique de Toronto, Afrim continue de perpétuer et de développer les traditions de l'entreprise familiale, qui est un pilier de la scène gastronomique de la ville depuis plus de cinq décennies.